Book Name: Pepper: A History of World’s Most Influential Spice
Author: Marjorie Shaffer
Published by arrangement with St. Martin’s Press, 2013
（一）概况
1) 热带藤蔓植物，黑胡椒 Piper nigrum（nigrum是种名）。nigrum 意指黑色。黑白取决于浆果何时采收及晒干。黑胡椒是在果实仍然呈绿色时采摘的，白胡椒则收得比较晚，果实已经由绿转红。
2) 购买地：印尼苏门答腊 、 爪哇岛15th 苏门答腊 开始种植，16th 有了贸易
印度洋 卡林卡特 港口城市
3) 产地：
印度东北 / 长胡椒（学名Piper longum，荜拔) – 古罗马&印度 使用；
蒌叶（Piper betle），常和槟榔一起嚼食用 – 台湾&印度 使用多。
印尼 / 荜澄茄（Cubeb pepper）
其他香料非胡椒属 – 非洲 / 豆蔻（Melegueta），俗称 天堂籽（grains of paradise）- 英国 & 西非 常见菜肴调味品
4) 其他spice
法国混合四香料（quatre épices）、
印度综合香料马萨拉（masala）
欧洲自产香料：主要是番红花 & 小茴香。美洲自产香料：香草、多香果（allspice）
南美洲：香草 – 某种兰花的 花
斯里兰卡（前锡兰）：肉桂
东南亚：姜、姜黄
印度 ： 小豆蔻
班达群岛（Banda）：肉豆蔻和肉豆蔻干皮（mace）17～18th荷兰垄断
摩鹿加群岛（Moluccas，今马鲁古群岛）：丁香，BC300 古中国用于除臭；古罗马也用于除臭； 17～18th荷兰垄断
食用第一人：古罗马人， 使用胡椒作为食材
5)药用价值：
2th 中国；4&5th 希腊名医希波克拉底（Hippocrates ）
胡椒被研究得最多的特性是作为药物的某种促进剂，又称为“生物促进剂”。[ 4]其作用是增加药物在血液中的剂量，延长药物留在体内的时间，也就是提高药物的生物可利用度（ bioavailable）。我们的肝与肠经常会筑起一道防线阻碍药物发挥疗效。罪魁祸首通常是代谢酶，在有药效的化合物尚未被人体吸收前，代谢酶便将其破坏了，降低了药物的效用。 1980年代中期，印度的研究团队发现，黑胡椒富含的一种化合物胡椒碱（ piperine），也是令其知名的刺激性的来源，可抑制肝、肠中某些酶的活性。这个发现激起了对胡椒碱可能增强药效的研究的兴趣。
（二）欧洲人意图控制贸易，征服印、马供应商
1) .15th初占领马六甲，垄断威尼斯生意。15th末 葡萄牙人 达伽马 Vasco da Gama 绕过好望角，登陆印度 港口城市 卡琳卡特。16th葡萄牙净利150%. 1580～1640 葡萄牙由西班牙统治。没能把海上贸易控制在全部由好望角运送，而主要经由 穆斯林商人开的 黎凡特（Levant）区域航路。葡萄牙把胡椒卖给德国，
2) 17&18th 英国 东印度公司 English East India Company (EEIC)，1600年成立， 英东印度公司 职员 莱福士 Sir Stamford Raffle 现代新加坡创始人
3) 荷兰 东印度公司 Vereenigde Oostindische Compagnie，VOC ; 荷兰人将鸦片当作印度马拉巴尔海岸（Malabar Coast）生产胡椒的货款。为胡椒而战，控制英国及印度的海港城市。17th 荷&英 掌握8成贸易，控制了 地中海 黎凡特(Levant) 地域 【见Map】& 取代 葡萄牙成为海上胡椒霸主，也在好望角运送。
4) . Salem Massachusetts 塞勒姆镇 马萨诸塞州， 胡椒商人 www.salem.org
19th 美国 收进口关税 发迹；净利润700% ， 基于 www.measuringworth.org/datasets/usgdp/index.php 的数据所做的粗略估计。相对于21世纪美元所做的转换基于1800年和2009年人均GDP的票面价值，由此算得转换比为511。因此，37000美元乘以511得到约1.9亿。毫无疑问，胡椒贸易所交的税助长了美国经济的腾飞。
苏门答腊西北部的胡椒海岸。胡椒贸易所付的关税，在美国早期历史的关键时刻充实了国库，塞勒姆则是胡椒贸易成功的关键。意外的是，由于美国本身对胡椒的需求量并不大，所以塞勒姆的船只所载运的苏门答腊胡椒，大多被送到了欧洲市场。胡椒在美国进出口都很兴旺。
19世纪的苏门答腊西北岸，是美国活络的胡椒贸易中心。美国与当地人关系看似友好，却因海盗攻击美国胡椒船而生变，美国首度武装进军东南亚。
苏苏港（Soo-soo），后来那里成为美国人的胡椒源。
1850年代咖啡 贸易兴起时，美国的快速帆船便开始停靠苏门答腊西岸（胡椒海岸以南）的巴东了。 最后一艘美国胡椒船于1867年返回纽约，而19世纪最后一艘自苏门答腊运回咖啡的美国船，是在1873年返航，那是苏门答腊史上命运逆转的一年。在那之后，苏门答腊人为躲避荷兰人入侵，放弃了西北岸的胡椒园。瓜拉巴图是最后一个向荷兰人投降的胡椒港，于1881年陷落。那时胡椒海岸沿岸的藤蔓已荒废多年，再也不曾出产胡椒。
5) . 2～11th 中国元朝、明朝，药用、贡品、郑和下西洋、印尼爪哇贸易; 17th末 华人已成为马来西亚显要的胡椒商人。
6) 如今，越南已成为胡椒最主要的产地，产量占全世界的 30%，其次是印度、巴西、中国、印度尼西亚和马来西亚。黑胡椒是全球各地食物中不可缺少的一分子，每年全球的产量达 6亿 4000万磅上下。[ 1]质量最佳的马拉巴尔胡椒（ Malabar garbled）及代利杰里胡椒（ Tellicherry extra bold）产于印度，印度出口的胡椒大半销往美国。
（三） 贸协：
1)Pepperers’ Guild Of London ; EEIC 1) 价值 15th 贵过黄金白银，16th 作为部分嫁妆，抵债，17th 购买土地，“胡椒租金” 2) 1824年英荷条约18th初，巴托维亚 受欧洲供糖货源地转移，经济始衰落，
2)众多曾行经苏门答腊西北部胡椒海岸的船长，在海图上标示了遍布其外海的礁石。船只接近苏门答腊时最重要的地标，美国人称之为猪岛（ Hog Island，今锡默卢岛）约在苏苏西南方 90英里。船只最常停靠的胡椒港——阿纳拉布、瓜拉巴图（ Qualah Batoo）、苏苏、泰利保（ Tally-Pow）和穆基（ Muckie）——都在班达亚齐的南端，不过均非由亚齐的苏丹所控制。每一港口都由各自的首领统治（有时还不止一位），称为“拉者”。美国人为购买胡椒，必须在各港口都打点好。通常他们必须与一个叫达图（ Dattoo）的人打交道，由其代表各港口的首领订立合约。
（四）地理名称
明古连 – 明古鲁省，印度尼西亚一级行政区，位于苏门答腊岛西南部，包括西部印度洋上的恩加诺岛。首府明古鲁市。面积19,788.70平方公里，人口1,715,568（2010年）。明古鲁曾经是英国的殖民地，当时称明古连。于1824年的《英荷条约》签订后，英国将此地让给荷兰。
苏苏港 –
塞勒姆 –
安汶
班达群岛
（五） 参考文献 Bibliography
01. 史学家费尔南·布罗代尔（Fernand Braudel）Braudel）《资本主义与物质生活》（Capitalism and Material Life）
02. 理查德·哈克卢特（Richard Hakluyt）的巨著《英国的主要航行、交通及发现》（The Principal Voyages, Traffiques and Discoveries of the English Nation）
03，史学家霍尔登·弗伯（ Holden Furber）就英东印公司及欧洲人在亚洲的贸易网等领域著述甚丰。
04，马欢 《瀛涯胜览》
05，意大利观察家安德烈亚·科尔萨利（ Andrea Corsali）
06，史学家迈林克—柔洛弗斯（ M. A. P. Meilink-Roelofsz）有一本经典之作，讲述欧洲人对印度尼西亚群岛贸易之影响，书中叙述马六甲如何在不到百年之间，由穷乡僻壤一跃成为势力强大的苏丹国。
07, 历史学家Leonard Blusse对于中国人在巴达维亚以及导致了1740年屠杀的事件的深远影响著述颇多，包括“Batavia, 1619—1740: The Rise and Fall of a Chinese Colonial Town”, Journal of Southeast Asian Studies, vol. 12, no. 1, “Batavia, 1619–1740: The Rise and Fall of a Chinese Colonial Town,” (March, 1981), pp. 159– 178, Cambridge University Press, URL: http:// www. jstor. org. /stable /20070419; and Strange Company: Chinese Settlers, Mestizo Women and the Dutch in VOC Batavia, Foris Publications, 1986.
08, Lady Raffles, Memoir of the Life and Public Services of Sir Thomas Stamford Raffles,London: F.R.S. &c., 1830, p. 319.
09, 塞勒姆皮博迪埃塞克斯博物馆的菲利普斯图书馆［Phillips Library］10, Logbook of the Putnam, from Nov. 1802 to Dec. 1803, kept by Master Nathaniel Bowditch.Phillips Library, Peabody Essex Museum, reprinted with permission. Bowditch关于西苏门答腊的笔记已在多处出版。
10, 关于美国胡椒贸易最好的资料有： James W. Gould, “America’ s Pepperpot: 1784—1873,” Essex Institute Historical Collections, XCII, 1956, pp. 83-153, 203-251, 295-348; George G. Putman, Salem Vessels and Their Voyages: A History of the Pepper Trade with the Island of Sumatra, Salem, Mass., 1924; James Duncan Phillips, Salem and the Indies: The Story of the Great Commercial Era of the City, Houghton Mifflin, 1947.关于贸易更近期的叙述，可见 Charles Corn, The Scents of Eden: A History of the Spice Trade, Kodansha International, 1999.