[美] 乔丹·米歇尔曼 / [美] 扎卡里·卡尔森出版社: 中信出版集团出品方: 中信·雅信副标题: 55条超实用的百科小知识原作名: The New Rules of Coffee译者: 黄俊豪出版年: 2021-1-1页数: 160定价: 49.80装帧: 精装ISBN: 9787521723908 日晒：先晒后脱壳 水洗：壳与种子一起泡水发酵，接着晒干，最后脱壳 果皮和果壳在干燥后会与药草和香料浸泡在一起。 咖啡果皮黄油，咖啡果皮果酱，咖啡果皮面粉 中烘的咖啡会展现出咖啡本身的风味，有着复杂的风味表现。 咖啡与水的比例越高，萃取出的咖啡浓度就越高。 冷萃，低酸。 荷兰商人 Alfred Peet 咖啡科学家已经找到了一种解决方法，即通过反渗透法并添加矿物质来处理水，创造出一种能与咖啡中的化学成分产生最佳反应的分子组合。 如果咖啡粉的颗粒大小不均匀，会导致咖啡的一部分过度萃取，而另一部分萃取不足。过度萃取会让咖啡变苦，而萃取不足会让咖啡变酸。 中度烘焙咖啡比轻度烘焙的焦糖度更高，并且能够在甜感、酸度和烘焙风味等元素之间达到很好的平衡。