Book Name: Albion’s Seed:Four British Folkways in America Author: David Hackett Fischer 作者: [美]大卫•哈克特•费舍尔出版社: 广西师范大学出版社出品方: 新民说副标题: 美国文化的源与流原作名: Albion’s Seed:Four British Folkways in America译者: 王剑鹰出版年: 2018-7页数: 1260定价: 198.00装帧: 精装ISBN: 9787559803894 一、马萨诸塞州 1, 这本书受到如此重视的另外一个原因是它所作出的贡献。作者有力地廓清了由早期英国移民在北美大陆形成的四个文化地域：以马萨诸塞为核心、清教文化占主导的新英格兰，以弗吉尼亚为中心、保王党为统治精英的切萨皮克地区，以宾夕法尼亚东部（费城）为核心、贵格会主导的特拉华山谷地区，以及分布广泛、涵盖阿巴拉契亚山区和美国南部广大区域的边区。这四个文化地域由来自英国四个地区的移民主导，分别对应着英格兰东部（东盎格鲁地区）、英格兰西南部（包括伦敦等港口城市）、英格兰中北部（包含奔宁山脉）和英格兰北部边境地区（包含苏格兰和爱尔兰边境地区）。费舍尔认为，美国这四个地域之间的差异甚至大于欧洲各国之间的差异，因此形成了相对独立、特点鲜明的文化和民俗。这种地域差别以及它们之间的融合互动至今深深影响着美国的自愿社会。 2, 费舍尔对这四个文化地域的最初灵感实际是来自北美的四个方言地域（密西根大学教授汉斯·库拉斯[ Hans Kurath]的研究）。 3，1629～1640年: 清教 （Puritans）教徒 移民方向/ 20,000-爱尔兰、20,000- 荷兰+德国‘莱茵兰、20,000- 西印度群岛、 21,000- 马萨诸塞。直到1840年 再 爱尔兰移民美国 4, 奠基者： Lawyer, John Winthrop MA 总督 Sir […]
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2019/10/13 犹太人与犹太教- [英] Robert C. Solomon
Book Name: Judaism: A Very Short Introduction Author: Robert C. Solomon 读Jew明确了犹太vs基督教的分离；耶稣vs犹太的对立面; Holocaust 这一神学词汇 vs 犹太 对立面 ; 意外收获是 门德尔松他祖父 摩西*门德尔松 & 赖施 。 Jew敬仰的关系物： 摩西*迈蒙尼德 、《塔木德》 一、1760，英国，犹太人代表局 1789，法国，为犹太人向法国大革命国民议会政府争取全部公民权 1807, 法国，犹太人教公会 1840，以色列，大马士革事件 1858，莫尔塔拉事件 1859，美国，以色列人代表委员会 1860，法国，世界以色列人联盟 二、排犹：费尔巴哈，马克思 ，建立社会主义普救， 三、教徒分成四个派别，或称“哲学派别”。1，法利赛派，生活朴素，严守理性。他们尊重长者，相信神佑、意志自由与个人不朽；有献祭活动 2，撒都该派不承认死后复活，只遵守写在经书中的明确教义。3，艾赛尼派，《死海古卷》记录到，一切都归于上帝，传播灵魂不朽论。他们的与众不同之处在于，生活方式上恪守美德，为保持极度洁净而远离耶路撒冷圣殿中的献祭活动，财产共享。4，狂热派，只遵守上帝的规约，随时为自由而死。 四、犹太教 vs. 基督教：新约•使徒行传 ，放弃摩西律法，不给外邦人添加负担，能更皈依基督教；A.D.70，罗马对犹太人征税，物质动机使疏离犹太教，与罗马结盟。 1391, 弃犹投基，成为 新基督教徒，宗教裁判所 判定基督信仰是否忠诚。 1536～ 格拉西亚• 纳西 ，遭宗教迫害。后成为 辛德勒名单 式的人物。收录于《以色列流难告慰书》 五、Yerusalem 耶路撒冷现在城内见到的犹太装束 […]
2019/8/31 美国种族简史 – [美] Thomas Sowell
Book Name: Ethnic America: A History Author: Thomas Sowell 总论： 01, 生育率和智商得分的关系 ：和生育率一样，各种族的智商得分在某一特定时期相去甚远，并随着时间的推移而变化甚大，从而使得各种族智商得分的名次不断调整。大约在第一次世界大战时，犹太人在智力测试中一般得分都相当低，以致当时一位大“专家”断言，这种测验结果“证明关于犹太人很聪明的流行观念是错误的”。在那个时候，新近才到达美国的各种族，诸如意大利人、希腊人、波兰人、葡萄牙人和斯洛伐克人等，其智商得分实际上和现在的黑人、中南美来的移民及其他处境不利的种族的智商得分差不多。然而，在之后的几十年里，由于这些种族逐渐适应了美国文化，在社会经济方面取得了进步，他们的智商得分也就随之节节上升。到20世纪20年代，犹太人的智商得分已经超出全美平均数。最近对意大利人和波兰人的智商研究表明，他们也已在“二战”之后的年代里接近或超过了全美的平均数。先前对波兰人的智商研究表明，他和今天黑人的智商水平相当，平均为85分，但到20世纪70年代已上升到109分。两代波兰人把智商提高了24分，这个数字比当前黑人和白人之间的智商得分差（15分）还要大。 02， 各种族移民高潮时间段分布：1850 /爱尔兰人，1900 /犹太人，1950 /墨西哥人， 03，移民地区分布：中西部 / 斯堪的纳维亚人，西部海岸/ 东方人，西南部 / 墨西哥人，佛罗里达州/古巴难民 ， 宾夕法尼亚州&南北卡罗莱纳州之间的阿巴拉契亚山脉⛰️ /苏格兰-爱尔兰人&德国人【参考备注】，东部口岸城市 /爱尔兰人&意大利人&犹太人，南方 / 黑人, “这里的土壤和气候易于种植强迫奴隶劳动进行生产的农作物。” 04，工业时代发展时的移民高潮：1882 风帆船 / 北欧&西欧，1882+25 蒸汽船/ 东欧&南欧。 05，种族聚居地 与 船只返航口岸的关系：“ 移民没有对自己的目的地口岸进行选择的余地，船驶向哪个港口就在哪里上岸。” 德裔: New Orleans, Louisiana ~ St. Louis, Missouri ~ Milwaukee, Wisconsin. 爱尔兰 01， 爱尔兰人/ […]
2019/7/29 胡椒的全球史 – [美] Marjorie Shaffer
Book Name: Pepper: A History of World’s Most Influential Spice Author: Marjorie Shaffer Published by arrangement with St. Martin’s Press, 2013 （一）概况 1) 热带藤蔓植物，黑胡椒 Piper nigrum（nigrum是种名）。nigrum 意指黑色。黑白取决于浆果何时采收及晒干。黑胡椒是在果实仍然呈绿色时采摘的，白胡椒则收得比较晚，果实已经由绿转红。 2) 购买地：印尼苏门答腊 、 爪哇岛15th 苏门答腊 开始种植，16th 有了贸易印度洋 卡林卡特 港口城市 3) 产地： 印度东北 / 长胡椒（学名Piper longum，荜拔) – 古罗马&印度 使用； 蒌叶（Piper betle），常和槟榔一起嚼食用 – 台湾&印度 使用多。 印尼 / 荜澄茄（Cubeb pepper） 其他香料非胡椒属 […]
部分/2019/7/20 斑马为什么不得胃溃疡 – [美] Robert M.Sapolsky
Book Names: Why Zebras Don’t Get Ulcers Author: Robert Sapolsky 本书有两个中译出版社: 2004中国社科&2010湖南科学技术。区别 01.豆瓣上只给了湖南科技的中文译者姓名， 02. 两个版子的页码编号有些不同，社科的页码有只斑马图案，显示为 斑马图案+P页码；湖南科技在左侧顶部显示页码，显示方式为 下划线+P页码+书名 03. 观念上我倾向于阅读中国社科2004年的版本。而湖南科技的电子版字体更适合我在线阅读&摄入信息。共同点：看了目录跟正文，翻译语言一模一样，应是同样的译者，那就不存在词汇偏差。选择阅读哪个版子就看习惯谁家的电子排版了。 找这本书阅读的原因来自《超负荷的大脑》作者提到的人名与他的这本书《斑马…》，我扫了一眼电子版的翻译语言与开头几篇风格，初步感觉它的专业术语概念不强，描述方式以科普兴趣为主，于是拟采取快速阅读，记录摘要做笔记的方式读一下这本书的大概。 豆瓣书评说这本书的生物概念比较多，这是我形成兴趣去阅读的主要原因，想看看作者是如何讲解压力的生物学原理的。 阅读摘要笔记： 01，第一章，假如你是逃命的斑马，在短暂的生死角逐中，你的身体会非常适应这种肉体的紧急需求；人的肉体与精神之间，具有非常复杂的互动关系。极端的情绪波动会对人造成不良的影响。压力会让你产生疾病。无论你是斑马还是狮子，只要你想活下去，生理上就需要即时的配合，久而久之，对于这种紧急需求，你的身体反应会适应得再好不过。现代人活得长久而安逸，常把各式各样有压力的事在脑袋里上演，但那往往是让现代人不得轻松的重要因素。本书的重点，如果你是那匹逃命的斑马，或是为了下一餐而奔命的狮子，你体内的生理反应对于这种短暂的肉体的紧急需求，将会适应得非常好；而我们坐在那里无所事事，不停地担心这个那个，我们的身体会发生着同样的生理反应。 02, 动态恒定 VS 压力源原始的恒定概念有个基本的假设，受局部生理机制的调节维持。动态恒定指的是在不同的情况下，要维持任何恒定值，要求全身性的大幅调节。压力生理学鼻祖：塞尔耶 Hans Selye 。 人类不单是身体或心理遭受侵犯时会产生压力反应，单是想到那些即将困扰自己的事情，都有可能引发反应。对斑马或狮子而言，这些压力反应都是理想的适应之道—— 能量移送并送往需要组织；身体内部长期的营养积蓄计划暂停，等到进击灾难过去后再开始；还有疼痛感变迟钝，认知能力则增强。 03, 04, 第二章，由意识控制的随意神经系统；不受意志控制的自主神经系统。受到刺激而兴奋起来的一部分自主神经系统叫做 交感神经系统，起源在大脑，由脊髓发出。大脑激化了交感神经系统负责的4件F事情(逃跑flight，奋战fight，恐惧fright，做fuk，也抑制了副交感神经系统（4F以外的其他事），例如生长发育、储存能量。
2019/7/19 超负荷的大脑 – [瑞典] Torkel Klingberg
Book Name: The Overflowing Brain: Information Overload and the Limits of Working Memory Author: Torkel Klingberg 01. 翻开这本书以前，我先看了下书评。 02. 序言里介绍，作者是 认知神经科学 cognitive neuroscience 领域的前沿基础研究专家。 03. 引言里说， 我们大脑里究竟有什么可以决定我们能够聚精会神、忽略干扰呢？有研究指出，当大脑在处理有精神要求的任务时，反应速度会慢1.5秒。为什么我们不能把有些事情和其他事情结合起来做？为什么大脑有时候不能同时处理两件事？Cro-magnon 克罗马农人的脑容量和头颅解剖结构与今天的我们相同。遗传学家证明，我的线粒体DNA来自距今15万~20万年前的一位女性。我们大脑信息处理能力的瓶颈又在哪里呢? 04，顶内沟，额叶 ，童年期如何发展，成年后怎样改变。工作记忆容量是如何与我们的双任务能力以及屏蔽干扰能力密切相关。05, 多模态脑区06, 爱因斯坦大脑上奇特的顶叶结构，比其他人的大脑宽阔，还是不对称的，左叶明显比右叶大很多。其解剖学特征也很特别，一般用来分隔额叶的那道沟存在一个向前的移位，这个现象现在被解释为这一部分皮层在童年期发生了早期扩张。 07, 长时记忆技巧训练，翻牌游戏，Concentration，记忆配对 Memory ，凑一对 Pair 08，发现限制工作记忆的关键结构的办法，就是找出第一章 引言 中给出的容量极限曲线，然后去寻找那些活动模式与该曲线所描述特征类似的脑区。 09，神经网络共同激活，信息被保存了下来 10，工作记忆的局限性 以及 协同能力的局限性 ， 可以归因于同一个机制———— 顶叶和额叶中的关键区域或者说重叠区域的容量限制。 11，习得性无助，learned helplessness ，可控感 12，增强认知药物，利他林（哌醋甲酯），成为非ADHD人士的需求，到了滥用地步。安帕金（ampakine)类药物，MEM1414 可以轻易地强化神经元之间的联系，强化长时记忆。 ************************************************************************
部分2019/6/6 大脑的情绪生活 – [美] Sharon Begley + Richard J. Davison
Book Name: The Emotional Life of Your Brain: How Its Unique Patterns Affect the Way You Think, Feel, and Live–and How You Can Change Them Author: Sharon Begley , Richard J. Davidson 左脑负责积极，右脑负责消极 ************************************************************************
2019/4/29 流动的盛宴: 食物全球化 – [英] Kenneth F. Kiple
作者: Kenneth F. Kiple出版社: Cambridge University Press副标题: Ten Millennia of Food Globalization出版年: 2007-4-30页数: 384定价: USD 27.00装帧: HardcoverISBN: 9780521793537 Chapter: Sugar And New Beverages/Coffee Coffee, which makes the politician wise. (Alexander Pope 1688–1744) // Planters with smaller scale production methods in some of the new coffee countries such as Colombia, Jamaica, Costa Rica, and Guatemala soon concluded that they could not compete with Brazilian […]
2019/3/21 咖啡馆与晚间仪式 Coffee, Coffeehouses, And Nocturnal Rituals – [犹太] Elliott Horowitz
Academia / 已故犹太史学家Elliott Horowitz ( 1953~2017 ) 生前的论文，作者是专注研究犹太屠杀的犹太史学家 01. p18, 19, 指出 虽然犹太习俗的历史，甚至思想，也可能与萨维德或威尼斯等城市的咖啡和咖啡馆有关，尽管这种饮料在相应文献中得到了大量的讨论，但咖啡的主题受到了明显的忽视。 The attribution of a historical role to a beverage such as coffee is less startling than might appear at first glance and certainly less original. More than a quarter of a century ago ( in an article that was later to be […]
部分/2019/3/17 咖啡研究60年 – [中] 黄家雄 罗心平
Book Name: 咖啡研究六十年(1952-2016年) Author: 黄家雄/罗心平 01. 这本技术书把经济效益挂在嘴边，写得符合中国特色的实在。没有那类从西方引进翻译版权书风趣。理由编排上切合实际。初步印象OK 02. 书中有很多重复率高的废话，比如“咖啡属茜草科，云云……” 这句类似的话我随手翻翻起码有4遍。这是因为这本书是由100多篇研究论文组成的，小标题研究内容不一样，但是介绍起来重复的话可以一模一样的。 03. 做过一些有用的实验：在《云南咖啡研究60年》里，相关论文研究了 将 蓝山、卡蒂姆PT、波旁、铁皮卡、紫叶种 移植到 云南德宏地区 ，以卡蒂r姆7963 对照 观察生长情况 的这项实验里， 胜出者是卡蒂姆7963 。 现在有不少外国专家在云南试验栽培试育新豆种，这些都是需要时间&金钱的。更多需要的是 时间，有了时间才有经验产生。 像国外那种很早就开始试育新品种得到的宝贵经验，拿到云南去，不一定适合。
部分/2019/3/13 当意式浓缩遇上意大利式浓缩 Making Italian Espresso, Making Espresso Italian – [英] Jonathan Morris
Yet, although the composition of blends will inevitably reflect market conditions, notably price, they also have to respect customer tastes. These have developed in dialogue with each other over time, and continue to reflect not just the social and cultural mores of a society, but also its economic and political pasts. In the last three […]
2019/1/26, World Coffee Offer
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2019/1/21，走访在帝都经营的意大利“式”咖啡
P.S. 文中提到的大卫就是原北京意小口咖啡馆的意大利老板，此次搬出某大牛的名字请到已经不在现任咖啡馆做日常营运的本人出山，与有荣焉。帝都某家意大利“式”咖啡培训机构在知乎上转发并评价这一京城内做得最好的意大利“式”咖啡，这次趁着机票死便宜死便宜的机会就速度过来感受了下。帝都餐饮也不好做啊，意大利老板大卫从几年前的个人独立小店变成投资人，大众点评上位于帝都秀水街的saporitaliani意小口咖啡，现在店铺变成股东之一的 安酷意大利餐厅，也从原来的东二环附近搬到了更东北部离首都机场10公里车程的顺义中粮祥云小镇。虽然我自己十年前在咖啡店里用illy意大利国宝级的咖啡，但真正接触意大利“式”、意大利口感的 意大利“式”咖啡，这是第一次，惭愧地说，我从未作出过今天这样意大利“式”的 espresso 来，范围涵盖了我尝过的国内连锁咖啡店COSTA、同样用意大利豆子illy,Lavazza 的咖啡馆、到各大如今以提供澳白&手冲为主的精品咖啡馆。我明天再到帝都专事意大利“式”咖啡培训的学校再去喝和比较鉴别。题外话一句，多喝咖啡的好处就是今天吃意大利西餐时突然知道了搭配什么口感的葡萄酒和多少温度的白水更能提升菜的风味。葡萄酒风味描述写“烟熏、甘草…” 瞬间咖啡上脑，融会贯通～话不多说，上图吧，我也该回市里了，明天继续喝本市&本国名师培训的意大利“式”咖啡&中国人出品（先保密是哪家培训学校） 我正在埋头赶写这篇感受时，老板娘走近与我打招呼，相互寒暄了下，了解到大众点评上另一家位于帝都国展的安酷意大利餐厅不是他们夫妻二人经营，由其他人承包了，平时他夫妻二人的生意重心是我来的这家中粮祥云小镇，并且，至关重要的一点是，如今大卫并不需要全天侯负责餐厅以后，做咖啡并不是每次都亲自上阵了，今天是我去之前和老板娘打了几次电话表明诚意后特意前来安排的，临走前对我说有一杯single他们请客。啊，真是面子大啊…… 啧。没想到我现在业余爱好涉足弄咖啡数据以后，竟然有这样的机会此生尝到了在意大利经营了十多年生意的意大利人做的意大利“式”咖啡，在离我十年前浑浑噩噩做咖啡时光之后之 天时地利人和。美哉！ 文末补充几张店铺装饰图、方位指示。 ************************************************************************
2019/1/8，喝了 自制挂耳+越南滤杯+埃塞日晒果丁丁
去年3月烘的豆，风味要想点儿办法让它延展出来。豆子老家在非洲。于是，今天加了一个装置，用越南滤杯 架在杯子上，挂耳套在越南滤杯上，预留个闷蒸空间和防止挂耳末端浸泡在杯子咖啡里过萃，浅烘，水温控制在90～93度冲下去。舒服，入口鼻后嗅觉还能闻到花香。趁热打铁喝。早上的满足。温度降到室温大约20度时，最后一口干下去喝到了可可味，香！
部分/2019/1/7- 埃塞俄比亚咖啡种植与气候变化 – [英] Kew/ECFF
Coffee Farming and Climate Change in Ethiopia, summary Report 2017, by KEW Royal Botamic Gardens, ECFF (Environment & Coffee Forest Forum ) 到2040年，埃塞東南部產區 耶加 、西達摩 咖啡消失，埃塞北部取而代之，該報告由英國KEW 植物研究所提供。且喝且珍惜！ ************************************************************************